Kulinarische Weltreise

• Rinderfilet 300 g
• Rosmarin
• Olivenöl
• Knoblauchzehe 1 Stk.
• Rucola 2 Bund
• Zitronenabrieb, Saft ó Stk.
• Olivenöl
• Balsamico
• Salz, Pfeffer
• Kirschtomaten 16 Stk.
• Parmesan am Stück 50 g

Zubereitung:

Rucola waschen, trocken tupfen und grobe Stiele entfernen. Zitronensaft, Abrieb, Balsamico und Olivenöl verrühren und würzen. Die Kirschtomaten vierteln. Den Rucola marinieren, auf den Tellern verteilen und die Kirschtomaten darüber geben. Das Fleisch in Scheiben schneiden, zwischen 2 Folien klopfen, würzen, mit etwas Olivenöl scharf anbraten und anschließend im Ofen bei 110°C warmstellen. Nach dem braten nochmal etwas frisches Olivenöl, eine zerdrückte Knoblauchzehe und feingehackten Rosmarin dazugegeben. Das  Fleisch in Stücke reißen oder in unregelmäßige Stücke schneiden und auf dem Rucola verteilen. Das Rosmarinöl darüber träufeln und den Parmesan zum Schluss darüber hobeln.

• Noilly Prat 120 g
• Portwein weiß 60 g
• Zitronengras
• (fein geschnitten) 30 g
• Butter 1 10 g
• Madras Curry 5 g
• Currypaste grün 3 g
• Geflügelfond würzig 400 g
• Sahne 32 % 250 g
• Apfel,
• ohne Schale und Kerne 40 g
• Ananasfleisch frisch 30 g
• Butterwürfel 2 100 g
• Kokosmilch 80 g
• Ananasscheiben frisch 4 Stk.
• Riesengarnelen 4 Stk.

Zubereitung:

Noilly und Port auf die Hälfte reduzieren. Apfel, Ananas und Petersilie fein hacken und mischen. Zitronengras mit Butter 1 andünsten. Currypulver und Paste dazugeben. Mit Reduktion ablöschen und mit Fond und Sahne auffüllen. 20 Min. leicht köcheln lassen und öfters abschäumen. Gehackte Obstmischung zugeben und weitere 15 Min. köcheln, danach durch Drahtsieb passieren. Kalte Butterwürfel 2 und Kokosmilch einmixen. Abschmecken. Ananasscheiben mit Butter anbraten und warmstellen. Die Riesengarnelen mit etwas Olivenöl anbraten, würzen und warmstellen.

• Olivenöl 1 El
• Erpelbrust 2 Stk.
• Zwiebelwürfelchen 20 g
• Weißwein 100 ml
• Hühnerbrühe 100 ml
• Sahne 60 ml
• Mondamin
• Kräuter gehackt 1 Tl
• Gemüse 300 g
• Sü.kartoffeln 300 g

Zubereitung:

Die Erpelbrüste waschen und trockentupfen. Dann würzen, in einer Bratpfanne mit Rapsöl auf der Hautseite langsam braten und auf einem Gitter im Ofen bei 120°C garen. Zwiebelwürfel, Weißwein und Brühe auf die Hälfte einkochen. Sahne dazugeben und mixen. Eventuell mit Mondamin etwas binden und Kräuter dazugeben. Das Gemüse  waschen, eventuell schälen und in gewünschte Form schneiden. Dann in kochendes Wasser geben und einmal richtig aufkochen lassen, danach in kaltes Wasser geben. Butter und  Zwiebelwürfelchen in einem Topf erhitzen, Gemüse dazugeben, würzen, mit etwas Brühe angießen und zugedeckt auf den gewünschten Punkt garen. Die Süßkartoffeln waschen, in Schnitze schneiden, auf ein Blech legen, mit Olivenöl beträufeln und leicht salzen. Im Ofen bei Umluft 180°C garen.

• Mehl 350 g
• Butter 250 g
• Zucker 400 g
• Salz 1 Prise
• Ei 1 Stk.
• Eigelb 1 Stk.
• Walnüsse 400 g
• Schlagsahne 100 g
• Honig 2 EL

Zubereitung:

Mehl, Butter, die Hälfte Zucker, 1 Eigelb und 1 Ei zu einem Teig kneten. Eine Backform auslegen und 200-250g Teig für Deckel übrig lassen. Den Rest der Zutaten in einen Topf geben  und zweimal aufkochen. Danach in die Backform gießen, mit dem Deckel verschließen und in den kalten Ofen stellen. Auf 180°C erhitzen10 Min. backen und bei 140°C goldgelb  farbig backen. Beeren und Eis dazu.