Kulinarische Weltreise

• Rote Linsen                                      80 g
• Bulgur                                            160 g
• Glatte Petersilie                                  ½ Bund
• Zwiebel                                               1 Stück
• Olivenöl                                               1TL
• Paprikasalsa                                        2 El
• Tomatenmark                                      1 El
• Zitronensaft                                         1 St
• Frühlingslauch                                     3 Stk

Zubereitung:

Salz Pfeffer und Chili zum Abschmecken. Linsen und Bulgur waschen, die Linsen ca. 20 Minuten in reichlich Wasser kochen, dann den Bulgur dazugeben und geschlossen etwa 30 Minuten ziehen lassen, dabei umrühren. Die gewürfelte Zwiebel in Olivenöl andünsten, Tomatenmark und Salsa dazugeben, weiter dünsten, danach unter die Linsen – Bulgur – Masse rühren, mit Salz, Pfeffer, Chili und Zitronensaft abschmecken und aus der Masse längliche Laibchen formen. Aus 200 ml Joghurt, Limettensaft, weißem Balsamico, Salz und Pfeffer ein Dressing zubereiten. Radicchio, Chicorée und Romanasalat waschen und in Streifen schneiden.

• Edelfischfilets                                         320 g
• Kartoffeln                                  geschn. 300 g
• Zwiebel                                                      1 St
• Fenchel                                                      1 Knolle
• Sellerie                                                      ½ Knolle
• Karotte                                                      1 St
• Weißwein                                              200 ml
• Pernnod                                                100 ml
• Safranfäden                                            0,1 g
• Butter                                                       50 g
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebel in Streifen schneiden, in Butter mit dem Safran dünsten, mit Weißwein und Pernod ablöschen, dann die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und darin kochen, das restliche Gemüse in dünne Streifen oder Scheiben schneiden dazu geben und ebenfalls garen, eventuell etwas Flüssigkeit aufgießen. Die Fischfilets zum Schluss darin garen.

• Entenbrust                                              600 g
• Honig                                                       2 El
• Balsamico                                                 1 El
• Sojasoße                                                   1 Tl
• Brokkoli, Blumenkohl, Karotte,
• Zuckerschoten, Paprika Rot,
• Zwiebel, Austernpilze, Knoblauch          500 g
• Kokosmilch                                               150 g
• Currypulver                                                  1 Tl
• Salz, Pfeffer, Chili zum abschmecken
• Basmatireis                                              200 g

Zubereitung:

Die Entenbrust von Sehnen und Adern befreien, die Haut über Kreuz einritzen und auf der Hautseite anbraten, wenden, kurz anbraten, dann zurück auf die Hautseite und weiterbraten. Den Honig, Balsamico und die Sojasoße zusammen etwas einkochen und damit die Entenbrust einpinseln. Das Gemüse in dünnen Scheiben oder Streifen scharf anbraten, mit Curry und Chili würzen, mit Kokosmilch ablöschen und gar ziehen lassen. Den Basmatireis in 400 ml Salzwasser mit Deckel garen.

• Esskastanien                                 200 g
• Milch                                             180 ml
• Zucker                                             50 g
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• Zubereitung:
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• Zusammen weichkochen und pürieren.
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• Maronenpüree                               200 g
• Mascarpone                                   150 g
• Couvertüre                                     120 g
• Vanillezucker                                     2 Tl
• Birne                                                  1 St
• Portwein Rot
• Rotwein

Zubereitung:

Couvertüre fein hacken. Das Maronenpüree mit der Mascarpone und dem Vanillezucker glattrühren, die gehackte Couvertüre dazugeben, den geschlagenen Rahm unterheben und kaltstellen Die geschälte, halbierte und entkernte Birne in einem Sud von zwei Teilen, Portwein Rot und einem Teil Rotwein gar ziehen lassen.