Männerkochkurs
Menü
Rindertartar mit Feldsalat und Baguette
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Französische Zwiebelsuppe mit Käsecrouton
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Kalbsroulade in Weißweinrahm mit Kartoffelpüree und glasierten Karotten
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Schokoladenfondue mit Vanilleeis
- Rinderfilet fein geschnitten 250 g
- Essiggurke 2 St
- Kapern 5 St
- Sardellenfilet 2 St
- Zwiebeln 1 St
- Petersilie 1 Bd
- Ketchup 1 El
- Worchester sauce 1 Tl
- Senf 2 Tl
- Eigelb 1 St
- Cognac 2 cl
Zubereitung:
Alle Zutaten fein schneiden oder hacken, zusammenmischen, gegebenenfalls nachschmecken.
- Zwiebeln 700 g
- Rinderbrühe 1 l
- Rotwein 0,2 l
- Butter 60 g
- Toastbrot 4 S
- Bergkäse gerieben 200 g
- Knoblauch 1 Z
Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden, mit Butter glasig dünsten, mit dem Rotwein ablöschen, etwas einkochen, dann die Rinderbrühe aufgießen und aufkochen, abschmecken. Die Toastscheiben mit dem Käse bedecken und im Ofen goldgelb backen.
- Kalbshüfte 600 g
- Mango Chutney 200 g
- Senf körnig 1 El
- Lauch 1 St
- Salz Pfeffer
Zubereitung:
Die Kalbshüfte in vier gleiche Scheiben schneiden und plattieren, mit Senf und Mango Chutney bestreichen, den feingeschnittenen Lauch gleichmäßig verteilen. Die Scheiben zu einer Roulade stramm aufrollen, mit einem Zahnstocher fixieren und scharf anbraten. Im Ofen bei ca. 120 ° C fertiggaren.
Weißweinrahm
- Zwiebel 1 St
- Weißwein trocken 400 ml
- Hühnerbrühe 250 ml
- Sahne 200 ml
- Salz Pfeffer, Stärke
Zubereitung:
Die Zwiebel in Würfel mit dem Weißwein reduzieren, mit der Hühnerbrühe aufgießen, und etwas einkochen, mit der Sahne verfeinern und gegebenenfalls binden.
Kartoffelpüree
- Kartoffeln mehlig 800 g
- Milch 250 ml
- Butter 150 g
- Salz, Muskat
Zubereitung:
Die geschälten Kartoffeln kleingeschnitten in Salzwasser kochen, Milch und Butter erhitzen, mit den durchgepressten Kartoffeln glattrühren, abschmecken.
- Mehl 100 g
- Honig 100 g
- Butter 120 g
- Puderzucke 200 g
- Couvertüre 400 g
- Sahne 500 ml
- Rum 4 cl
Zubereitung:
Die Butter erhitzen und den Rest der Zutaten drin verrühren, kalt stellen. Danach zu kleinen Kugeln formen und im Ofen ausbacken, in Form bringen.
Die Sahne aufkochen, die in Stücke geschnittene Couvertüre darin auflösen, mit Rum verfeinern. In gleichmäßige Stücke geschnittenes Saisonobst und Vanilleeis dazu .