Mediterrane Sommerküche
Menü
Carpaccio vom Ziegenkäse mit zweierlei Paprika und Olivenöl
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Avocadosuppe mit Pulpostreifen
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Involtinis vom Kalb, gefüllt mit Mozzarella und Basilikum Pesto, auf Tomatenragout und schwarzem Reis
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Pralinenparfait mit Erdbeersugo
- Ziegenfrischkäse 250 g
- Paprika rot u. gelb je 1 Stk.
- Olivenöl 100 ml
- Knoblauch 1 Zehe
- Rosmarin, Thymian, je 1 Strauß
- Salbei 1 Strauß
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Paprika schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kräuter zupfen und fein hacken. Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken. Das Olivenöl erhitzen, die feingeschnittenen Zutaten dazugeben und abkühlen lassen. Den Ziegenkäse in dünne Scheiben schneiden, auf die Teller anrichten und mit dem Kräuteröl marinieren.
- Avocado 2 Stk.
- Hühnerbrühe 750 ml
- Sahne 500 ml
- Creme fraiche 150 g
- Pulpo 200 g
- Limetten 2 Stk.
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Avocados schälen und das Fruchtfleisch auslösen, mit dem Saft der Limetten zusammen pürieren. Hühnerbrühe dazugeben und gut durchrühren. Sahne unter die Suppe rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pulpo in feine Streifen schneiden und Olivenöl kurz und scharf anbraten.
- Kalbshüfte 600 g
- Mozzarella 200 g
- Fleischtomate groß 1 Stk.
- Venusreis 250 g
- Rosmarin, Thymian, je 1 Zweig
- Prise Zucker, Salz, Pfeffer
- Saft einer Zitrone & Schale
Zubereitung:
Die Kalbshüfte in Schnitzel schneiden und zwischen zwei Folien plattieren. Die Schnitzel mit Mozzarella und Pesto füllen und als Roulade einrollen, mit einem Spieß schließen. Die Rouladen kurz und gleichmäßig anbraten und im Ofen bei 80°C garen. Die Tomaten ohne Schale und Kerne, mit Zitrone, Kräuter, Salz und Zucker weich schmoren. Den Reis in Salzwasser kochen.
- Eigelbe 3 Stk.
- Ei 1 Stk.
- Zucker 100 g
- Zartbitterkuvertüre 100 g geschmolzen
- Vollmilchkuvertüre 100 g geraspelt
- Nougat 150 g geschmolzen
- Amaretto 4 EL
- Weinbrand 1 EL
- Sahne geschlagen 500 ml
- Erdbeeren 750 g
- Vanilleschote 1 Stk.
- Prosecco 300 ml
- Zucker 250 g
Zubereitung:
Die Eigelbe und das Ei mit dem Zucker im Wasserbad schaumig schlagen. Die geschmolzene Schokolade und das Nougat einrühren, den Alkohol dazu und zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben. Die Masse in Förmchen füllen und einfrieren. Die Hälfte der gewaschenen Erdbeeren mit der Vanille und dem Zucker pürieren, den Prosecco unterrühren, danach den Rest der Erdbeeren gewürfelt dazugeben.